Terroir

Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Climat chaud et sec tempéré par la mer. Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de mer.

Culture

Une agriculture dans le respect de l’environnement (Haute Valeur Environnementale - Niveau 3) et la complexité du vin. Apport de marc composté, broyage des sarments, labours, pas d'insecticides, pas d'herbicides.

Cépages

Vielles vignes de Bourboulenc (40%), Grenache (20%), Roussanne (20%), Marsanne (20%).Taille courte en gobelet (vieilles vignes) et cordon de Royat, rendements limités à 30 hl/ha.

Analyse gustative

Robe limpide, jaune-vert pâle aux reflets dorés. Nez complexe mêlant des parfums de fleurs et fruits blancs, d’épices douces et fraîches et de miel. Bouche ample et structurée dévoilant une belle intensité arômatique. Finale longue et fraîche.

Potentiel de garde

Apprécier sur le fruit de la jeunesse ou plus complexe à partir de 5-10 ans. Potentiel de 15 à 20 ans.

Potentiel d'accompagnement

En apéritif avec toasts de tapenade d’olives, parfait sur les poissons cuisinés, les viandes blanches en sauce (blanquette), les plats épicés (safran, curry). Excellent sur les fromages affinés (époisse, roquefort).

Service

Servir de 8 à 10°C. Ne pas servir trop frais.